工序是指一个（或一组）工人在一个工作地（如一台机床）对一个（或若干个）劳动对象连续完成的各项生产活动的总和。它是组成生产过程的最小单元。若干个工序组成工艺阶段。例如，一个工人在一台车床上完成车外圆、端面、空刀槽、螺纹、切断等具体的阶段。
同一工序的操作者、工作地和劳动对象是固定不变的，如果有一个要素发生变化，就构成另一道新工序。例如，在同一台车床上，由一名工人完成某零件的粗车和精车加工，称为一道工序；
如果这个零件在一台车床上完成粗车而在另一台车床上精车，就构成两道工序。合理划分工序，有利于建立生产劳动组织，加强劳动分工与协作，制定劳动定额。
工序是完成产品加工的基本单元，可以从不同的角度按照不同的标准进行分类。
例如，在生产过程中按其性质和特点，可分为工艺工序（使劳动对象直接发生物理或化学变化的加工工序）、检验工序（指对原料、材料、毛坯、半成品、在制品、成品等进行技术质量检查的工序）、运输工序（指劳动对象在上述工序之间流动的工序）；按照工序的性质，可把工序分为基本工序和辅助工序，其中直接使劳动对象发生物理或化学变化的工序称作基本工序，为基本工序的生产活动创造条件的工序称作辅助工序；按工艺加工特点还可细分为若干工步（在金属切削加工中，工步可再细分若干走刀或工遍）；按其劳动活动特点可细分为若干操作（或操作组）、动作等。
