每个工艺阶段可以细分成许多作业活动，称为工序。工序是指在一个工作地（或一台设备）上，一位工人（或一组工人）对劳动对象连续实施的生产作业，是生产过程最基本的组成单位。若干个工序组成工艺阶段。工序是人为划分的，可粗可细，根据生产需要制订。
按照工序的作用，可把工序分为工艺工序、检验工序和运输工序。
A.工艺工序，就是使劳动对象发生物理或化学变化的工序。它的水平直接关系到工艺质量和效能。
B.检验工序，就是对原材料、半成品和产成品的质量进行检验的工序。这类工序是否设立与本企业质量管理的模式与水平有着直接关系。在传统制造类企业中这是必不可少的工序环节，而在现代意义下的企业是否设立、设立多少和如何设立则取决于质量管理的基本模式要求。
C.运输工序，就是在各相关工序之间负责运送待加工、已加工的工件的工序。这在有些生产类型的企业里面是必不可少的。
