什么是乳制品冷链物流运作模式？

乳制品是乳类制品的简称，亦称奶制品、奶类食品或奶食品，以乳类为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外，还包括通过发酵获得的食品(奶酪和奶油)以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品(如奶粉，炼乳等)，雪糕、冰淇淋等也包括在内。乳制品冷链物流是以新鲜奶和酸奶等为代表的低温奶产品等在奶源基地采购、生产加工、包装、储藏、运输与配送、销售直到消费的各个环节都处于较适宜的低温环境中运行的一种冷链物流，以保证奶制品的品质，防止奶制品变质和污染。

乳制品冷链物流主要运作组织过程如图6.5所示。在乳制品冷链物流运作中，物流可以外包，也可以自营，这与企业自身的战略要求相一致。比如光明乳业采用自营冷链物流，而蒙牛乳业除冷库多数作为生产厂功能之一进行自建外，而把运输等环节全部外包给第三方物流的方式进行。在供应链管理上，上游加工企业与奶源基地更加紧密(2008年发生的三聚氰胺事件，就是由于乳制品加工企业在原奶→生产线的流程中，出现了供应链运作层面的监控真空所致)，通过自建牧场等方式，加强对奶源的控制，通过对分散农户小规模生产采用合作经营等方式进行监管。下游通过运输与配送的全程监控，有效提高乳制品冷链物流的温度与时间管理水平。